Blanc de poulet farci aux épinards et à la mozzarella

Ingrédients: 300 ml huile d’olive; 1 kg blanc de poulet sans os (4 morceaux); 1 kg de feuilles d’épinards ; 400 g de mozzarella; 4 oignons; 4 courgettes; 4 tomates; sel, poivre, citron.

Préparation: On aplatit les morceaux de blanc de poulet et on y met du sel et du poivre. On fait bouillir les feuilles d’épinards pendant 10 minutes, dans de l’eau salée. L’oignon haché menu est saisi dans de l’huile chauffée, ensuite on y ajoute les épinards égouttés. On assaisonne en sel et poivre et on fait mijoter pendant cinq minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore. On met un quart de la quantité d’épinards sur chaque blanc de poulet, on ajoute des morceaux de fromage et on enroule. On attache avec du fil de cuisine et on met au four pendant 60 minutes, à feu moyen, dans un plat enduit d’huile d’olive. On coupe les courgettes et les tomates en rondelles et on les fait griller. On les arrose de jus de citron. Le blanc de poulet est ensuite servi sur un lit de légumes.

Salade aux épinards et amandes

Ingrédients: 150 g de petits-pois, 100 g de maïs (en boîte), 100 g d'haricots rouges (en boîte), 50 g d'amandes grillées, un citron, une botte d’épinards frais, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, feuilles de menthe, sel, poivre. En option: quelques cubes de fromage féta frais.

Préparation : On fait bouillir les petits-pois pendant 15 minutes dans de l’eau salée. On nettoie et on lave les feuilles d’épinards, on les égoutte et on monte la salade : sur les feuilles d’épinards on met le jus de la moitié du citron, une cuillerée d’huile d’olive, du sel et du poivre, et on ajoute les petits-pois cuits et égouttés. Au-dessus, on ajoute les amandes, soit entières soit effilées, les haricots rouges et le maïs. Au final, on assaisonne encore en sel et poivre selon les préférences, on rajoute du jus de citron et de l’huile d’olive. On décore de quelques feuilles de menthe, qui vont donner à la préparation un goût rafraîchissant. Si vous aimez bien, vous pouvez ajouter quelques cubes de féta frais. La salade peut être servie en quatre bols.

Puisque c’est l’automne et que les pommes sont, sans aucun doute, parmi les fruits les plus appréciés et les plus consommés dans le monde entier, et plus encore, parce qu’elles sont une véritable source de santé, je vous propose pour la suite une recette de gâteau qui me rappelle mon enfance...

Gâteau aux pommes et au caramel

Ingrédients : 7-8 pommes moyennes, 150 g de sucre, confiture légèrement acide (en option), citron, 6 œufs, 6 cuillères à soupe d’huile, 6 cuillères à soupe de farine, 6 cuillères à soupe de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, de l'essence de rhum ; en option : crème chantilly/cannelle/chocolat.

Préparation : On prend une casserole d’environ 5 litres, aux bords hauts et droits, dans laquelle on met 150 g de sucre ; on fait chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, ensuite on en couvre tout l’intérieur de la cocotte. On laisse refroidir. Pendant ce temps, on épluche et on épépine les pommes (que l’on peut couper en grandes tranches) et on les arrose de jus de citron. Lorsque le caramel est froid, on place les pommes au fond de la casserole, l’une à côte de l’autre, et si elles sont entières, on peut remplir l’intérieur de confiture. On met au four (que l’on a préalablement chauffé à 180ºC) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes se ramollissent et baignent dans le caramel. En même temps, on sépare les blancs des jaunes d'œufs : on fait monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel ; les jaunes sont blanchis avec l’huile, le sucre, la vanille, la levure que l’on a préalablement arrosée d’un peu de jus de citron, et ensuite on ajoute la farine au fur et à mesure. A la fin, on y incorpore les blancs en neige, par des mouvements circulaires, en remontant la masse à la spatule (pour que la préparation reste aérienne). Avec la préparation obtenue (une génoise) on recouvre les pommes, que l’on a préalablement arrosées d’essence de rhum. Tout va au four pour encore 30-35 minutes. La génoise doit être dorée et passer le « test du cure-dents » (on transperce la génoise d’un cure-dents qui doit en sortir tout propre).

On laisse refroidir, après avoir détaché le gâteau de la casserole à l’aide d’un couteau long. Une fois refroidi, le gâteau sort plus facilement, en mettant un plat sur la casserole et en retournant le tout d’un mouvement ferme. Le gâteau aura la génoise à la base, et les pommes au-dessus, le tout couvert du sirop de pommes et caramel.

Au final, le gâteau peut être servi soit tel quel, soit décoré de crème chantilly et d’un peu de cannelle, soit avec de la sauce chocolat, selon les préférences et l’imagination.

BON APPETIT !

LE SAVIEZ-VOUS...?

• Les épinards sont originaires de Perse, et ils sont arrivés en Europe au IX^ème siècle avec les Maures. La popularité des épinards n’était pas très grande et elle s’est développée petit à petit. Seulement après la deuxième guerre mondiale la consommation d’épinards a grandi grâce à la publicité faite par les américains. L’ambassadeur de ce légume fut le héros du dessin animé, le marin Popeye, qui, dès qu’il mettait la main sur une boîte d’épinards, arrivait à vaincre ses adversaires. Une information intéressante pour les dévoreurs d’épinards est le fait que ceux-ci restent en tête de la liste des légumes, non seulement à cause de la teneur impressionnante en fer, mais aussi grâce à la quantité de vitamine C, E, acide folique, zinc, magnésium et potassium. Les épinards, qui contiennent également de la vitamine K en grandes quantités, influence la résistance de nos os. C’est une source naturelle merveilleuse pour le fer, qui fait partie de l’hémoglobine qui transporte l’oxygène dans toutes les cellules du corps et fait partie du système responsable de la production d’énergie et du contrôle du métabolisme (l’administration du fer sous forme pharmacologique peut mener à des phénomènes de surdosage, qui est extrêmement dangereuse, spécialement pour les enfants).

• Nous avons tous entendu le proverbe « Une pomme par jour tient le médecin à distance ». Les bénéfices d’une diète riche en pommes sont multiples: perte de poids, dents blanches et saines, prévention de certains types de cancer ou de la maladie d’Alzheimer, réduction du cholestérol ou du risque de diabète. Le plus grand producteur et exportateur de pommes, c’est la Chine, suivie par les USA, la Turquie, la Pologne et l’Italie. Les archéologues ont découvert que les hommes consomment des pommes depuis 6500 av. J.-C.A travers le temps, le vinaigre de pommes a été utilisé des manières les plus variées : dans la gastronomie (pour préparer les légumes en saumure et les différents types de salades), pour l’extermination de certaines plantes nuisibles, pour astiquer les armures ou bien divers ustensiles de cuisine... De même (ce qui n’est pas un hasard) on lui a attribué d’importantes propriétés curatives. Tout en étant utilisé depuis les temps les plus éloignés, le vinaigre de pommes est plus connu surtout à partir des années '50, lorsqu’un célèbre médecin américain, D.C. Jarvis, a traité ce vinaigre en détail, dans un ouvrage intitulé « Guide de la santé ». Et voici qu’il est conseillé (avec l’éventuel traitement médical spécifique) dans l’amélioration du processus de digestion, le traitement du rhumatisme; de la cholécystite, de l’anémie et des migraines, du taux élevé de cholestérol et de l’hypertension artérielle, pour ne donner que quelques exemples...