Mod de preparare: cartofii curățați se fierb și se pasează. Untul se topește la foc mic, se adaugă făina, apoi, treptat, laptele, amestecând în continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. Când sosul începe să se îngroașe se pun și restul ingredientelor, se acoperă cu cartofii pasați și se coace „plăcinta” o jumătate de oră la 180°C. Se poate presăra brânză rasă pe deasupra înainte de a opri cuptorul. 

PEȘTE UMPLUT
Rețetă canadiană

Ingrediente: filé de biban de mare (un kilogram și jumătate), unt (70g), ulei (o lingură‑două), o ceapă, o tulpină de țelină, doi morcovi, vin alb (125ml), creveți fierți (200g), cimbru, sare, piper.

Mod de preparare: ceapa, țelina și morcovii se călesc în unt o jumătate de oră, la foc mic, până încep să se caramelizeze, apoi se pune vinul și se mai lasă să fiarbă cinci‑șapte minute, până se evaporează tot lichidul. Se adaugă creveții și se potrivește gustul cu cimbru, sare și piper. Separat, se prăjește peștele cu pielea în jos, într‑o tigaie anti‑aderentă, fără ulei, timp de trei‑patru minute (astfel pielea va rămâne crocantă). Peștele se umple apoi cu legumele călite, se leagă cu sfoară și se pune la cuptor zece minute, la 220°C, pe grătarul acoperit cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. 

GOXUA
Rețetă din Țara Bascilor

Ingrediente: (pentru cremă) lapte (250 ml), scorțișoară (un baton), coaja de la o jumătate de lămâie, amidon de porumb (o linguriță), zahăr (două linguri), unt (30g), un ou mare; pentru frișcă: smântână dulce (100ml), zahăr (două linguri); în plus, patru pișcoturi, zahăr (câteva linguri), rom (o lingură), mentă proaspătă.

Mod de preparare: pentru cremă se pun la fiert 200ml de lapte împreună cu scorțișoara și coaja de lămâie. Între timp, restul de lapte se amestecă bine cu amidonul, apoi se adaugă o lingură‑două de zahăr și oul și omogenizează totul. Când laptele dă în clocot, se strecoară, se lasă trei‑patru minute să se răcorească, apoi se toarnă peste crema cu amidon, amestecând în continuu. Se pune din nou (tot) laptele la foc mic și se amestecă în continuare. Când crema începe să se îngroașe, se mută cratița pe foc mare, iar la două‑trei minute după ce începe să fiarbă se adaugă și untul. Se lasă apoi să se răcească, apoi se pune la frigider, acoperită cu folie alimentară. Tot la frigider se păstrează și frișca, bătută cu două linguri de zahăr.

La momentul servirii se împarte frișca în pahare, se pun pișcoturile înmuiate în sirop de zahăr cu rom, apoi crema, și se presară totul cu zahăr tos. În final, se caramelizează zahărul cu un aprinzător pentru aragaz și se decorează cu mentă proaspătă.