28 Martie 2023
Dragi cititori,
Părintele Epifanie din Sfântul Munte Athos, de la Chilia Mylopotamos a Marii Lavre, autorul cărții „Arta culinară a Sfântului Munte”, ne învaţă că secretul gustului bun nu stă atât în complexitatea preparatelor, cât în rugăciune, smerenie, râvnă, trezvie şi dragoste:
Roagă‑te pentru reuşita a ceea ce faci. Înainte de a începe să gătească, monahii îşi fac cruce şi rostesc o mică rugăciune, pentru ca Dumnezeu să le binecuvânteze lucrarea. Alege, apoi, cu multă atenţie, ingredientele. De preferinţă să fie naturale, curate si proaspete.
Dă o importanţă şi o atenţie deosebite focului, învaţă să‑l întrebuinţezi, căci fără acesta nu putem să gătim.
Învaţă să deosebeşti şi să preţuieşti acele ingrediente care sunt absolut necesare pentru gătit: uleiul, ceapa, usturoiul, sarea, piperul, lămâia etc.
Relaţia ta cu apa trebuie să fie dintre cele mai bune. Deşi unul dintre cele mai simple elemente, apa este, cu toate acestea, esenţială, căci fără apă nu putem găti.
Nu te sfii: întreabă, ca să înveţi, citeşte cărţi de bucate, pune‑ţi imaginaţia la contribuţie, dă‑ţi silinţa să faci bine ceea ce faci.
Educă‑ţi simţurile, limba, cerul gurii, nasul şi vederea. Astfel vei putea să deosebeşti dulcele de iute, nesăratul de sărat, amarul de acru şi aşa mai departe.
Fii atent la culori şi la gusturi. O bună combinaţie de culori şi arome ne dă puncte în plus la prezentarea şi la servirea mesei.
Tacâmurile noastre, cuţite, curăţătoare, polonice, strecurătoare, oale, trebuie să fie curate şi aşezate fiecare la locul lui. Întreaga bucătărie trebuie păstrată curată şi pregătită de acţiune în orice moment.
Nu te teme de eventualele greşeli. Bazează‑te pe îngăduinţa celor care te iubesc şi care vor mânca din mâncarea pe care ai pregătit‑o pentru ei.
Cu cât iubești şi preţuieşti mai mult pe cei din jurul tău, cu atât mai bună va fi mâncarea pe care o găteşti pentru ei.