IAURT

Ingrediente: lapte, iaurt sau kefir cu fermenți lactici activi (două‑trei linguri pentru fiecare litru de lapte).
Mod de preparare: laptele se fierbe timp de 15‑20 de minute (pentru un iaurt mai cremos), apoi se răcește într‑un vas cu apă rece până la temperatura de 45 de grade. Apoi iaurtul se diluează cu 150 ml din laptele fiert și răcit, apoi se amestecă bine cu restul de lapte. Se toarnă în borcane încălzite, se acoperă cu prosoape groase și se lasă patru‑cinci ore lângă o sursă de căldură, să se coaguleze, apoi se răcește într‑un vas cu apă rece și se pune la frigider pentru 12 ore. Astfel iaurtul va avea un gust dulceag și se va putea păstra la frigider mai multe zile. Borcanele acoperite se pot lăsa peste noapte la temperatura camerei. Dacă este destul de cald, iaurtul va fi gata până dimineața, va avea gust acrișor și va trebui consumat în maxim două‑trei zile.

LAPTE DE MIGDALE

Ingrediente: migdale (50‑150 g), apă (un litru), curmale sau miere după gust.
Mod de preparare: migdalele lăsate peste noapte la înmuiat se decojesc și se pasează cu puțină apă călduță împreună cu, eventual, curmalele, până când se obține o pastă fină. Se adaugă restul de apă (încălzită la maxim 40 de grade) și arome după gust (vanilie, scorțișoară, un vârf de cuțit de sare), apoi se mixează în continuare pentru omogenizare. Se consumă imediat.

CAFEA „LECCESE”

Ingrediente: cafea la ibric (două cești), cuburi mari de gheață (patru‑șase), lapte de migdale (80 ml).
Mod de preparare: se distribuie cuburile de gheață și laptele de migdale în două pahare, se adaugă apoi cafea caldă, însă nu fierbinte.

BISCUIÅ¢I RÄ‚SUCIÅ¢I
Rețetă tradițională din Salento

Ingrediente: făină 00 (250 g), zahăr (75 g), unt (35 g), vin alb aromat (70 ml), ulei de măsline extravirgin (40 ml), praf de copt (6 g), un vârf de cuțit de sare, zahăr și migdale, pentru decor.
Mod de preparare: uleiul și vinul se emulsionează cu un tel, adăugând, treptat, făina amestecată cu praful de copt, apoi zahărul și sarea. Se amestecă pentru a încorpora toate ingredientele. Acum se poate adăuga untul și se frământă bine pe planșeta presărată cu făină, până când se obține un aluat neted, lucios și elastic, care se va desprinde ușor de pe mâini. Se formează apoi 20 de biscuiți care se trec prin zahăr și se decorează cu migdale. Se coc 25 de minute la 1800 și se servesc, preferabil, a doua zi.

CREMA BUDWIG
Un mic dejun complet

Ingrediente: iaurt sau brânză proaspătă (patru‑cinci lingurițe), ulei extravirgin de in sau de măsline (două lingurițe), o banană zdrobită sau miere (două lingurițe), cereale integrale măcinate sau germinate (două lingurițe), nuci, alune, migdale, semințe de dovleac, floarea soarelui, in, susan, chia etc., toate crude, măcinate sau germinate, o jumătate de lămâie, fructe de sezon la alegere (150‑200 g).
Mod de preparare: mai întâi se omogenizează brânza sau iaurtul cu uleiul. Se macină cerealele și fructele oleaginoase (se lasă întregi dacă nu au fost ținute în apă peste noapte). Se amestecă toate cu fructele tăiate cubulețe și cu sucul de lămâie. Se consumă imediat.

ÅžTIAÅ¢I CÄ‚...

• iaurtul făcut în casă este o sursă bogată de fosfor, calciu și vitamina D? Consumat frecvent, crește imunitatea, îmbunătățește digestia și scade riscul de cancer de colon.
• migdalele conțin proteine și fier și ajută la prevenirea anemiei, zece migdale reprezentând echivalentul unei farfurii cu spanac?
• un mic dejun echilibrat poate preveni creșterea în greutate, stimulează îmbunătățirea memoriei pe termen scurt și a capacității de concentrare, reducând riscul de diabet?