PIFTIE DE CURCAN

Mod de preparare: Se ia o oală de vreo 7 l, în care se pune carnea de curcan spă­lată şi curăţată de pene şi puf; se acoperă cu apă rece şi o lingură mare de sare (care va ajuta la coagularea spumei) şi se pune pe foc mic. Spuma care se formează trebu­ie îndepărtată până când nu mai apare. În acel moment putem adăuga legumele pen­tru supă, piperul şi foile de dafin. Totul se va lăsa la fiert până ce carnea va cădea de pe oase. Dacă morcovii sunt fierţi înainte de final, se vor scoate afară din oală. Se ia oala de pe foc, se acoperă şi se dă la rece până a doua zi, când supa se curăţă de gră­simea strânsă deasupra. Dacă piftia e tare, am reuşit! Dacă nu, vom avea nevoie de gelatină. Se pune din nou pe foc oala, până când devine totul lichid, după care se opreş­te focul, se adaugă usturoiul pisat şi se aş­teaptă vreo 15 minute să prindă gust; apoi supa se strecoară de vreo două ori, ca să rămână limpede şi curată, şi se potriveşte de sare. Carnea se desface de pe oase şi se rupe în bucăţele, iar pieliţele se îndepăr­tează. Acum pregătim bolurile: pe fund se ornează cu bucăţele de morcov (fiecare după imaginaţie), după care se pune car­nea (împărţită în mod egal pentru toate vasele), iar apoi zeama. Se dau la rece până piftiile devin tari.

În cazul în care avem nevoie de gelati­nă, se vor folosi foi (a se vedea cantitatea de supă) care vor fi hidratate mai întâi în apă rece, iar apoi adăugate în zeama stre­curată, amestecând până ce totul se omo­genizează.

Piftia se serveşte rece, cu lămâie sau cre­mă de hrean, după preferinţe.

FRIPTURĂ DE CURCAN CU LĂMÂIE ŞI MUŞTAR

Ingrediente: 1 kg piept de curcan, zea­ma de la două lămâi mari, 100 ml ulei de măsline, 2 linguri (55 g) muştar franţu­zesc (cu boabe), 2 linguriţe rase cimbru, 2 linguriţe rase busuioc, 6 căţei usturoi, 150 ml vin alb, sare, piper.

Mod de preparare: Încingeţi cuptorul la 200 grade Celsius. Spălaţi pieptul de curcan şi curăţaţi-l de orice grăsime şi de pieliţa în exces. Crestaţi-l din loc în loc cu un cuţit, frecaţi-l cu un pic de sare şi piper şi puneţi-l într-un vas pentru cup­tor, potrivit ca dimensiune. Într-un bol, amestecaţi muştarul cu boabe cu uleiul de măsline şi usturoiul pisat. Omogenizaţi. Adăugaţi cimbrul şi busuiocul, sucul de lămâie şi vinul. Amestecaţi bine şi tur­naţi sosul peste curcan. Băgaţi vasul în cuptor, acoperit cu o folie de aluminiu, şi lăsaţi 25 de minute. Daţi apoi focul mai mic, la 180 grade Celsius, lăsaţi încă 25 de minute, după care scoateţi folia pen­tru a se rumeni curcanul un pic. Lăsaţi-l încă 15-20 de minute. Scoateţi friptura din cuptor şi lăsaţi-o să „se odihnească” vreo 15 minute înainte de a o servi. Sosul rămas îl puneţi într-o sosieră şi-l serviţi alături de friptură.

Friptura de curcan se taie felii şi se ser­veşte cu o garnitură de piure de cartofi sau cu legume sotate.

TIRAMISU

Ingrediente: 500 g mascarpone (sau, mai light: 250 g mascarpone cu 250 g brânză fină slabă – ricotta, de exemplu), 5 ouă, 5 linguri zahăr, esenţă vanilie, esenţă rom, un păhărel de rom, cafea neagră rece si ne­îndulcită, 1 pachet piscoturi, cacao praf (neagră si amară), un vârf de sare.

Mod de preparare: Se pregătesc cca 2 căni mari de cafea neagră care se dă la ră­cit. Ouăle se separă în două vase. Albusurile se bat spumă tare cu un vârf de sare. Gălbenusurile se freacă împreună cu za­hărul, brânza si vanilia până totul devine omogen, fără să se mai simtă cristalele de zahăr (problema e eliminată dacă se folo- seste zahăr pudră). Crema de gălbenusuri si albusurile spumă se amestecă încet, prin miscări circulare, de jos în sus, astfel încât crema să rămână aerată. Într-un vas adânc se pune cafeaua rece amestecată cu esen­ţa de rom si romul, iar pacheţelele de pișcoturi se desfac. Se ia o tavă de plăcinte (cu margini înalte) si se începe asezarea tiramisu-ului: se pune un strat de pișcoturi înmuiate în cafea (se afundă piscotul tot, doar pentru o secundă, nu mai mult, ca să nu devină terci) urmat de jumătate din crema care se întinde peste tot. Operaţiunea se repetă încă o dată (ar fi bine ca al doilea strat de piscoturi să fie asezat perpendicular faţă de primul, ast­fel ca bucata de prăjitură pusă în farfurie să stea fermă), după care se încheie cu un praf de cacao peste toată prăjitura.

Se poate servi după ce a stat la frigider cel puţin 2-3 ore.

Dacă vrem o variantă de TIRAMISU pentru COPII, putem face următoarele modificări: în loc de cafea pentru înmu­iat piscoturile vom folosi un suc de fruc­te acrisor; iar în crema de ouă se pot adă­uga bucăţele de fructe, proaspete sau din compot. Se elimină praful de cacao de deasupra, dar în loc se poate folosi niste ciocolată rasă, moţuri de friscă sau chiar fruc­te (după dorinţa celor mici). Imaginaţi-vă, de exemplu, mon­tarea prăjiturii în niste boluri transparente, folosind suc de căpsuni si bucăţele din acelasi fruct. Copiii dumneavoastră ar fi mai mult decât încântaţi!