SUPĂ‑CREMĂ DE DOVLEAC
delicios de simplă 

Ingrediente: 1,5 kg de dovleac, ulei de măsline, 1 ceapă mare, 3 căÅ£ei de usturoi, 1 morcov, Å£elină, 1l  de apă, sare, piper. OpÅ£ional: 1 cub concentrat de legume (atenÅ£ie să nu conÅ£ină glutamat de sodiu E621!), seminÅ£e de dovleac pentru decor, iar pentru aromă 1 lingură de seminÅ£e de coriandru sau, la alegere, chimen, ardei iute, ghimbir, muÅŸtar...

Mod de preparare: Se curăÅ£ă dovleacul, se taie, se ung feliile cu ulei ÅŸi se presară cu sare, piper ÅŸi, eventual, seminÅ£e măcinate de coriandru, apoi se dau la cuptor, la foc mediu (170°C), până când se înmoaie. Între timp se taie legumele ÅŸi se călesc în uleiul de măsline, apoi se adaugă apa (ÅŸi cubul) ÅŸi se mai fierb 15 minute. Când dovleacul este copt, se pasează împreună cu legumele. Supa se serveÅŸte caldă, cu seminÅ£e de dovleac ÅŸi cubuleÅ£e de pâine prăjită. 

CHIFTELUÅ¢E DE DOVLEAC LA CUPTOR
aromate ÅŸi hrănitoare

Ingrediente: 340 g de dovleac copt, 250 g de năut (ceci) gătit sau din conservă, 40 g de făină de migdale sau susan, 20 g de făină de năut (sau puÅ£in pesmet fin), 10 frunze de salvie, 2 frunze de dafin, sare ÅŸi piper, ulei de măsline.

Mod de preparare: Se cântăresc 340 g de dovleac copt, se taie cubuleÅ£e. Se încălzeÅŸte puÅ£in ulei de măsline, în care se adaugă mai întâi frunzele de salvie ÅŸi de dafin; după un minut, se adaugă dovleacul, sare ÅŸi piper. Se amestecă bine, se acoperă ÅŸi se lasă 5 minute la foc mediu. Se scot foile de dafin ÅŸi se pasează dovleacul (nu foarte fin). Separat se pasează ÅŸi năutul (nu foarte fin) cu sare, piper ÅŸi puÅ£in ulei, apoi se amestecă cu dovleacul ÅŸi cu făina de năut (sau cu pesmet), încât să se poată modela chifteluÅ£e de mărimea unei nuci. Se trec chifteluÅ£ele prin făină de migdale sau prin susan ÅŸi se coc la 200°C pentru 20‑25 minute.

SALATÄ‚ „ÅžUBÄ‚”
reÅ£etă rusească

Ingrediente: 1 kg – 1,2 kg de sfeclă roÅŸie, 2 scrumbii sărate, medii (sau alt peÅŸte sărat/afumat), 2‑3 cartofi medii, 1‑2 morcovi mici, 1 ceapă mică, 350 g de maioneză (vegetală; când e post), un gălbenuÅŸ de ou fiert (putem renunÅ£a la el...), sare, 2 linguriÅ£e de ulei.

Mod de preparare: Se curăÅ£ă legumele, se spală ÅŸi se fierb (sfecla roÅŸie într‑un vas, cartofii ÅŸi morcovii cu sare în altul). PeÅŸtele se desărează (dacă e nevoie), se dezosează ÅŸi se taie cubuleÅ£e. Se pregăteÅŸte maioneza. După ce s‑au fiert, legumele se scot într‑o sită ÅŸi se lasă să se răcească, apoi se rad pe răzătoarea mare. Se împarte sfecla roÅŸie în trei părÅ£i, iar restul ingredientelor în două. Pe un platou (sau într‑un castron) se aranjează salata în straturi (ordinea este importantă pentru aspect): sfeclă roÅŸie, cartofi, morcovi, peÅŸte, ceapă tăiată fin, ulei, maioneză, gest care se repetă, în aceeaÅŸi ordine, dar înainte de ultimul strat de maioneză se intercalează restul de sfeclă roÅŸie, nivelând bine. Se decorează apoi cu gălbenuÅŸ ras pe răzătoarea mică sau ca salata boeuf. 

RISO, PATATE, COZZE
reÅ£etă tradiÅ£ională din Puglia  

Ingrediente: 600 g de midii deschise pe jumătate sau 300 g de midii curăÅ£ate, 500 g de cartofi curăÅ£aÅ£i ÅŸi tăiaÅ£i rondele subÅ£iri (3‑4 mm), 200 g de orez, usturoi după gust, 150 g de parmezan ras ÅŸi 1 kg de roÅŸii condimentate cu două cepe mari, 50 g de pătrunjel, 100 g de busuioc (verde), sare, piper, ulei de măsline..

Mod de preparare: Se taie roÅŸiile cubuleÅ£e ÅŸi se amestecă cu ceapa, pătrunjelul ÅŸi busuiocul tocate mărunt, se pune sare, piper, ulei de măsline, precum ÅŸi jumătate din parmezan. Într‑o tavă se aÅŸează straturi alternative de roÅŸii, cartofi, roÅŸii, apoi scoicile cu usturoi tocat, din nou roÅŸii, orez, roÅŸii, cartofi, un alt  strat de roÅŸii ÅŸi restul de parmezan ras (în timpul postului, parmezanul se poate înlocui cu pesmet). Se toarnă încet apă puÅ£in sărată (7 g la litru), cât să cuprindă totul (nu prea multă, mai putem adăuga ÅŸi în timpul coacerii dacă mai e nevoie). Se dă la cuptor, la 200°C, aproximativ o oră, până când orezul ÅŸi cartofii se fierb bine

PEÅžTE ÎN CRUSTÄ‚ DE SARE
uÅŸor, dar delicios

Ingrediente: peÅŸte, usturoi, rozmarin, ulei de măsline, 2 kg de sare grunjoasă.

Mod de preparare: PeÅŸtele se spală bine, dar nu se curăÅ£ă solzii. Se presară pe interior usturoi tocat, rozmarin ÅŸi ulei de măsline. Se pune în tavă un strat subÅ£ire de sare, se stropeÅŸte cu apă, apoi se aÅŸează peÅŸtele ÅŸi se acoperă cu restul de sare. Se stropeÅŸte sarea cu puÅ£ină apă ÅŸi se coace la 200°C pentru 20 de minute. Se lasă 5 minute să se răcorească, apoi se serveÅŸte cu lămâie ÅŸi garnitură de legume.

„ÎNGHEÅ¢ATÄ‚” DE TOAMNÄ‚
bucuria celor mici

Ingrediente:  500 g de dovleac delica (cu coajă verde închis), 250 g de ciocolată fondantă, nuci, migdale sau fistic.

Este nevoie ÅŸi de beÅ£iÅŸoare pentru îngheÅ£ată, dar ÅŸi de o bucată de zăpadă artificială.

Mod de preparare: Se taie dovleacul în felii de cel puÅ£in 2 cm grosime, care se coc aproximativ 20 de minute la 180°C, până când se înmoaie, fără să se zdrobească. Între timp, ciocolata se topeÅŸte la bain‑marie până când devine cremoasă, dar nu prea lichidă, ÅŸi se toacă nucile, migdalele sau fisticul. După ce dovleacul s‑a răcit, se crestează toate feliile ÅŸi se potrivesc cu grijă beÅ£iÅŸoarele. Cu ajutorul unei linguri se glasează „îngheÅ£ata” cu ciocolată ÅŸi se presară peste ea nuci. Apoi beÅ£iÅŸoarele se înfig vertical în zăpada artificială ÅŸi se lasă la frigider minim 30 de minute/1 oră.

ÅžtiaÅ£i că...