Mod de preparare: Ciupercile se spală bine, li se scot piciorușele și se usucă cu un șervețel de bucătărie. În- tr-o tigaie, în 3-4 linguri de ulei se călesc us­turoiul tăiat în două și piciorușele de ciu­perci, mărunțite, cu un pic de sare, pentru cca 5-6 minute. Scoateți bucățelele de ustu­roi, lăsați la răcit, apoi adăugați trei sferturi din brânza rasă și amestecați, potrivind de gust cu sare și piper. Pregătiți o tavă cu hâr­tie de cuptor. Împărțiți amestecul în patru părți și umpleți cele patru pălării de ciuperci, apoi așezați-le în tava în care ați turnat un pic de apă și un fir de ulei. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°, pentru cca 20 minute. În acest timp, separați pentru fi­ecare ou gălbenușul de albuș, folosind cești de cafea. Scoateți tava din cuptor și adăugați peste fiecare ciupercă albușul unui ou cu puțină sare, după care dați la cuptor pentru încă 5-6 minute (albușul va fi copt). Scoateți din nou tava din cuptor și poziționați la mij­locul fiecărei ciuperci un gălbenuș, apoi puneți și restul de brănză rasă deasupra. Coaceți încă două minute și...gata! Se ser­vesc calde presărate cu ceapă verde tăiată mărunt (...sau boia?)!

CUIBURI DE SPAGHETTI CU LÄ‚MÂIE SI MÄ‚SLINE
un „primo” revigorant!

Ingrediente: 350 g spaghetti, o lămâie, 100 g Pecorino Romano ras mare, două linguri de măsline fără sâmbure, o rămuri- că de mentă, ulei de măsline, sare și piper.

Mod de preparare: Tăiați în jumătate măslinele și puneți-le într-un vas mai larg. Răzuiți coaja de lămâie, apoi stoarceți-o, filtrând sucul pe care-l puneți într-o sticlă ce are și dop, în care mai adăugați 6  linguri de ulei, sare și piper. Închideți sticla și agitați bine-bine, până când obțineți o emul­sie cremoasă pe care o turnați apoi în vasul cu jumătățile de măsline. Fierbeți spaghete- le ”al dente” în apă clocotită, cu sare. Scurgeți-le bine și puneți-le peste măsline. Amestecați totul și împărțiți în farfurii. Deasupra puneți scoarțele de pecorino, un pic de coajă de lă­mâie și un ciuf de mentă.

RISOTTO ALLE FRAGOLE
pentru o cină elegantă și sofisticată...

Ingrediente: 300 g orez (cu bob rotund), 250 g căpșuni, o cepșoară, 200 ml spumant, supă de legume, 50 g parmezan ras, 50 g unt, sare, piper, 2 rămurele de cimbru.

Mod de preparare: Luați căpșunii, spălați-i bine și uscați-i cu un șervețel de hârtie; 4-5 bucăți tăiați-le în părți mari (pentru decor), iar restul în bucățele mici. Luați trei sferturi din unt și topiți-l într-o tigaie, apoi adăugați ceapa tăiată mărunt și căliți-o la foc mic pentru cca 1-2 minute, amestecând mereu. Dați focul mai tare și adăugați și orezul, ames­tecând vreo 2 minute. Stropiți cu vinul cald și amestecați până se evaporă complet. Apoi adăugați două polonice de supă fierbinte și amestecați. Când lichidul a fost absor­bit, mai adăugați un polonic, tot timpul amestecând să nu se prindă. Åži tot așa pen­tru vreo 16-18 minute, până ce orezul e făcut (și nu foarte uscat). Stingeți focul, adăugați bucățelele de căpșuni, untul și brânza, sare și piper după gust. Omogenizați totul, acoperiți și lăsați un minut să se odihnească. Împărțiți orezul pe farfu­rii, ornați cu bucățile de căpșuni rămase și cu o crenguță de cimbru. O bunătate!

TORT TRIO-CIOCOLATÄ‚
un tort care poate satisface gustul celor mai fini iubitori de ciocolată

Ingrediente:
• pentru blat: 200 g biscuiți de cacao (sau simpli), 100 g unt;
• pentru mousse fondente: 200 ml frișcă lichidă, 100 g mascarpone, 150 g ciocolată fondentă, esență de rom;
• pentru mousse al latte: 200 ml frișcă, 100 g mascarpone, 150 g ciocolată de lapte;
• pen­tru mousse alb: 200 ml frișcă, 100 g mascar­pone, 100 g ciocolată albă;
• pentru ganache: 200 ml frișcă, 100 g ciocolată fondentă.

Mod de preparare: Avem nevoie de o formă de tort cu inel detașabil de cca 20 cm diametru. Se pregătește forma cu hârtie cerată pe partea de jos. Biscuiții se zdrobesc bine și se ames­tecă uniform cu untul topit; acest amestec se pune în formă și se nivelează cu o lingu­ră, apăsând. Se dă la rece. Pregătim mous- se-ul fondent: încălzim frișca, fără să o fier­bem; adăugăm ciocolata zdrobită și amestecăm până se topește toată; încorpo­răm și mascarponele și esența de rom; omo­genizăm totul. Scoatem forma din frigider, turnăm stratul de cremă fondentă deasu­pra și nivelăm; dăm din nou la frigider. La fel procedăm și cu stratul de mousse de cio­colată cu lapte , iar apoi cu cel de ciocola­tă albă. Cel din urmă strat va fi glazura din ganache de ciocolată fondentă, care se pre­pară la fel ca mai sus, atât că nu se mai adau­gă mascarpone. Se dă totul la frigider, până a doua zi, când se poate scoate inelul for­mei, după ce s-a trecut cu un cuțit încălzit roată-roată pe margine. Un deliciu!

STIATI CA...?

• Dacă s-a tăiat maioneza, fierbe încă un ou și prepară altă maioneză. Când noua maio­neză începe să se întărească, în loc să mai adaugi ulei, pune treptat câte puțin din ma­ioneza tăiată. Dacă se taie maioneza, nu tre­buie aruncată: se pun câțiva stropi de apă rece și se amestecă bine până ce aceasta își reface textura. Maioneza nu se mai taie dacă, înain­te de preparare, se adaugă un vârf de cuțit de sare de lămâie și o linguriță de albuș.
• Dacă ai uitat să iei spuma de la carne, adau­gă în oală un albuș. Acesta va aduna spuma, iar ciorba va ieși foarte limpede.
• Umezește lama cuțitului cu apă călduță înainte de a tăia cozonacul sau checul în sta­re caldă și nu se vor mai sfărâma.
• Aluatul de cozonac iese mai pufos dacă adaugi în compoziție o lingură de oțet.
• Ca să obții o cantitate mai mare de albuș, adaugați un capac de apă rece când le bateți.
• Pentru a se obține mai mult suc de lămâ­ie, înainte de a o stoarce se pune câteva se­cunde la cuptorul cu microunde.
• Ardeii umpluți își vor păstra culoarea și nu se vor înmuia la fiert dacă vor fi unși cu ulei de măsline înainte de umplere.
• Pentru a curăța o cratiță de inox arsă, pune o compoziție de 1/1 apă și oțet, suficient de multă încât să acopere în întregime arsura și chiar să o depășească. Lasă cratița la fiert timp de 10-15 minute, sau până când arsu­ra se desprinde când amesteci cu o lingură de lemn. După ce ai fiert oțetul cu apa, mai bine de 90% din urmele de pe cratiță ar tre­bui să dispară și cele rămase vor fi mult mai ușor de îndepărtat cu un burete și detergent obișnuit de vase. (E necesar să ventilezi bine camera când cureți cratița astfel, căci vapo­rii de oțet pot fi foarte iritanți pentru căile respiratorii).