Reţete şi sfaturi practice (decembrie 2012)

Mod de preparare: amestecăm ingredientele uscate între ele (făina, praful de copt, zahărul şi sarea), apoi încorporăm cele două tipuri de brânză. Batem oul cu laptele, ambele la temperatura camerei, apoi adăugăm untul topit. Combinăm ingredientele uscate cu amestecul de lapte. Ungem o tava de brioşe cu ulei, apoi punem din compoziţie câte o lingură plină. Opţional, pentru aspect putem presăra deasupra caşcaval/parmezan ras. Dăm brioşele la cuptor pentru 25-30 de minute sau până cand devin aurii şi trec testul scobitorii. Reţeta poate fi adaptată, adăugând în compoziţie dovlecei, cartofi, ceapă, mazăre sau alte legume.

TAGLIATELLE CU FICĂȚEI DE PUI 

Ingrediente: 350g de spaghetti, 300g de ficat de pui, ½ pahar vin alb, 200g pulpă de roșii, 30g de parmezan ras, puţină sare, condimente (praf de usturoi uscat, puţin rozmarin, 2 foi de dafin), 4 linguri de ulei de măsline.
Mod de preparare: puneți bucăţile de ficat tăiate alături de condimente într-o tigaie mică, cu puțin ulei, și gătiți fără a arde. Când sunt uşor rumenite, adăugați vinul. Se lasă să se evapore, apoi se adaugă roşiile şi sarea. Între timp, încălziți apa și gătiți pastele al dente. Scurgeți pastele și puneți-le înapoi în tigaie, adăugați sosul și mai lăsaţi puţin la foc mic. Se serveşte fierbinte, adăugând parmezan şi piper, pentru cine doreşte.

FILÉ DE PORC CU KAKI LA GRĂTAR

Ingrediente: 8 felii de file de porc, 3 fructe de kaki, 2 linguri de muștar, făină 00, un praf de nucşoară, cca. 80ml de ulei de măsline extra virgin, 1 grapefruit, un praf de sare, puţin piper, 50g de unt, sos de soia.
Mod de preparare: lipiți feliile de porc cu muștarul, treceți fiecare felie prin făină. Topiți untul în tigaie împreună cu uleiul de măsline extravirgin, așezați feliile de carne, adăugaţi un praf de nucşoară și gătiți pe ambele părți cca. un sfert de oră. Adăugați sucul de grapefruit, sarea și piperul și gătiți timp de 5 minute. Între timp, feliați fructele de kaki și rumeniţi puţin la grătar fiecare felie pe ambele părți. Serviți pe un pat de salată feliile de carne însoțite de kaki și câteva picături de sos de soia amestecat cu suc de grepfrut.

TORT CU MENTĂ ŞI CREMĂ DE CIOCOLATĂ ALBĂ

Ingrediente:
• pentru tort: 4 ouă, 260g de făină 00, 160g amidon de cartofi, 180g de zahăr, 250g de iaurt simplu, 150ml unt topit, 100ml sirop de mentă, 1 plic de vanilină, 1 plic de drojdie de vanilie
• pentru crema: 70ml lapte condensat, 280g de ciocolată albă, 30g făină 00, 270ml lapte 

Mod de preparare: mai întâi separați gălbenușurile de albușuri, pentru că va trebui să le amestecaţi pe primele cu zahărul cel puțin 10 minute, până când vor ajunge la o consistență perfect spumoasă și aerisită. Apoi puteți adăuga iaurtul, care trebuie să fie la temperatura camerei, și puțin câte puțin ingredientele uscate, apoi făina, amidonul, vanilia și drojdia vanilată, pe care le-ați amestecat anterior. În același timp adăugați untul topit, astfel încât să se omogenizeze bine. Adăugați apoi siropul de mentă și lăsați-l să continue procesarea timp de câteva minute până când ați ajuns la o consistență cremoasă. Bateți ferm albuşurile cu un vârf de sare, apoi adăugaţi-o la amestecul inițial cu mișcări ascendente foarte delicate, pentru a continua să încorporeze aer în amestec, astfel încât să obțineți un rezultat foarte omogen. Transferați totul într-o tavă cu hârtie de copt (aproximativ 24 cm) și coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 de minute. Se lasă la răcit.

Crema de ciocolata alba: în timp ce tortul de mentă se coace, ne putem ocupa de crema pentru umplutură. În primul rând tăiați bucăţele ciocolata albă și puneţi laptele la încălzit. Când începe să fiarbă, puteţi adăuga ciocolata și continuați să amestecați până când aceasta din urmă s-a topit complet. Între timp cerneţi făina și adăugaţi laptele condensat. Când ciocolata albă s-a topit și este încorporată în lapte, amestecaţi bine cu faina și laptele condensat. Transferați totul înapoi în cratiță și lăsaţi pe foc încă vreo câteva minute, pentru a obţine o consistență cremoasă. Apoi poate fi turnată într-un bol, acoperită cu folie de plastic și lăsată să se răcească, mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider. Tortul se asamblează, se lasă să se odihnească minim o oră la frigider, astfel încât toate aromele să se îmbine, apoi se serveşte rece.

PUNCH DE MERE
Pentru cei care nu pot să se încălzească iarna cu o ceaşcă de vin fiert, mai ales atunci când ne „încearcă” vreo răceală, dar şi pentru copiii întorşi de la săniuş, vă propunem un punch de mere, foarte aromat. 

Ingrediente: 4-5 mere feliate, 1 cană de măceşe, 1 mandarină feliată, 2-3 felii de lămâie, 2 beţe de scorţişoară, ½  lingură de nucşoară, ½  linguriţă de cuişoare, ½  linguriţă de ghimbir, 1 lingură de condimente pentru vin, 400ml de suc de mere proaspăt, ½ litru de apă.
Mod de preparare: toate ingredientele se pun într-o cratiţă, pe ochiul mic al aragazului, dat la minimum, şi se încălzesc. Băutura se strecoară şi se serveşte caldă.