Reţete şi sfaturi practice (octombrie 2017)

BORŞ ŢIGĂNESC
o reÅ£etă revigorantă, care poate fi transforma­tă ÅŸi într-un borÅŸ de post.

Ingrediente: 300g carne de porc, 3 car­tofi, 2 cepe, 1 sfeclă, 100g varză, 3 roÅŸii, 2 morcovi, 4 linguri untură, sare, piper, leuÅŸtean.

Mod de preparare: Carnea de porc se taie cubuleÅ£e ÅŸi se pune la prăjit în două linguri de untură. Separat, cartofii, mor­covii, sfecla ÅŸi ceapa se curăÅ£ă ÅŸi se taie mă­runt. Varza se taie fideluÅ£ă, iar roÅŸiile în fe­lii mari. Toate legumele, în afară de roÅŸii, se pun într-un ceaun cu două linguri de untură ÅŸi se lasă să se înăbuÅŸească, după care se adaugă apa ÅŸi se lasă să fiarbă. În vasul în care s-a prăjit carnea, se pun ÅŸi roÅŸiile, apoi toate se amestecă, se adaugă apă clocotită, se potriveÅŸte cu sare ÅŸi pi­per ÅŸi se lasă la fiert aproximativ o jumă­tate de oră. La sfârÅŸit se adaugă leuÅŸteanul tocat.

VARZÄ‚ A LA CLUJ
o mâncare inconfundabilă!

Ingrediente: 2 cepe, 500g carne tocată (porc), 150g orez, 300 ml suc de roÅŸii, ulei, sare, mărar, piper, cimbru, boia dulce, apă, slănină afumată.

Mod de preparare: Ceapa se curăÅ£ă, se taie mărunt ÅŸi se pune la călit cu puÅ£in ulei, după care se adaugă vreo 2 linguri de apă ÅŸi se mai lasă 1-2 minute. Când s-a înmu­iat se adaugă ÅŸi carnea tocată ÅŸi se condi­mentează după gust cu sare, piper, boia, cimbru ÅŸi se amestecă bine. După ce car­nea a început să-ÅŸi schimbe culoarea, se dă jos de pe foc. Separat, se toacă varza ÅŸi se pune la călit în puÅ£in ulei, amestecând întruna să nu se prindă. Cât timp se căleÅŸte, orezul se spală ÅŸi se pune la fiert timp de 10 minute. La sfârÅŸit se ia o tavă în care se pun trei linguri de ulei ÅŸi trei linguri de sos de roÅŸii, pentru a acoperi bine fundul va­sului. Se pune apoi un strat de varza (ju­mătate din varza călită) ÅŸi se întinde uni­form. Peste varză se pune orezul, carnea tocată, sos de roÅŸii ÅŸi restul de varză. Se uniformizează bine ÅŸi deasupra se întinde încă un strat de sos de roÅŸii împreună cu câteva fâÅŸii de slănină afumată. Se bagă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se presară puÅ£in mărar deasupra pentru decor ÅŸi se serveÅŸte caldă cu smântână ÅŸi mămăliguÅ£ă.

MÂNCÄ‚RICÄ‚ DE FICÄ‚Å¢EI CU CEAPÄ‚ SI ARDEI
pentru o masă plină de savoare...

Ingrediente: 5 cepe, 500g ficăÅ£ei, 2 ardei, 5 linguri bulion, ulei, sare, pătrunjel, apă.

Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt ÅŸi se pune la călit în puÅ£in ulei încins. Când a început să capete o culoare aurie se adaugă ardeiul tăiat cubuleÅ£e (sau julien) ÅŸi se lasă la foc potrivit până se înmoaie. Separat într-o altă tigaie se pun ficăÅ£eii (curăÅ£aÅ£i) la prăjit în puÅ£in ulei încins ÅŸi se lasă să se rumenească pe ambele părÅ£i. Când ceapa ÅŸi ardeiul s-au călit, se adaugă ficăÅ£eii ÅŸi se pun 200 ml apă. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute, după care se pune bulionul ÅŸi se mai lasă la fiert încă 5 minute. La sfârÅŸit se potriveÅŸte de sare ÅŸi se presară puÅ£in pătrunjel. Iar lângă merge ÅŸi o mămăliguÅ£ă... de ce nu?

BUDINCÄ‚ CU PRUNE USCATE
o budincă gustoasă, originară din Bretania

Ingrediente: 500 ml lapte, 3 ouă, 2 gălbenuÅŸuri, 120g zahar pudră, 1 plic de za- har vanilat (sau 1 linguriÅ£ă esenÅ£ă de vani­lie sau 1/2 păstaie de vanilie), 80g făină, 40g amidon, 50g unt, 150g prune uscate (merg ÅŸi stafidele), 1 priză de sare, 50 ml + 1 lin­gură Armagnac (sau rom/cognac sau ceai negru).

Mod de preparare: Prunele se pun la înmu­iat în 50 ml Armagnac încălzit (sau ceai) până absorb lichidul ÅŸi se răcesc. Între timp se unge cu jumătate din unt o tavă (25 x 15 cm) cu marginile mai înalte (budinca se va umfla la copt). Ouăle cu zaharul se freacă cu mixerul până devin galben deschis (cca 2 minute); se adaugă făina amestecată cu amidonul, sarea ÅŸi se omogenizează cu un tel, apoi se încor­porează ÅŸi restul de unt (topit), 1 lingură de Armagnac ÅŸi laptele, obÅ£inându-se un aluat moale ca de clătite. Se aÅŸează prunele pe fun­dul tăvii, într-un singur strat, iar compoziÅ£ia se toarnă deasupra. Se introduce tava în cup­torul preîncălzit la 240°C ÅŸi se coboară tem­peratura la 170°C. Se lasă să se coacă pentru 40-50 minute (până budinca e umflată ÅŸi rumenă). Apoi se scoate din cuptor ÅŸi se lasă la răcit complet (se va desumfla după cca 5 minute), la temperatura camerei. Se taie cuburi ÅŸi se presară cu scorÅ£iÅŸoară.

BUDINCÄ‚ DE TÄ‚IÅ¢EI CU MAC
un desert pentru o zi ploioasă de toamnă...

Ingrediente: 250g tăiÅ£ei laÅ£i, 50g unt, 4 ouă, 175g zahar, 2 linguri miere, 300g smântână acră (25%), coaja de la o lămâie, 1 linguriÅ£ă esenÅ£ă de vanilei, 50g stafide, 50g mac mă­cinat..

Mod de preparare: Se fierb pastele, se scurg, se amestecă cu 25g unt topit ÅŸi se lasă la răcit. Stafidele se înmoaie în apă călduÅ£ă (în care puteÅ£i pune ÅŸi rom, dacă doriÅ£i); gălbenuÅŸurile se separă de albuÅŸuri. În gălbenuÅŸuri se pun 150g zahăr ÅŸi se frea­că bine cca 5 minute, cu mixerul; se adau­gă smântâna, vanilia, coaja de lămâie ÅŸi stafidele scurse si se amestecă usor. În- tr-un al bol se bat albusurile spumă (care încă mai curge de pe tel) apoi se adaugă 25g zahar si se bat în continuare până avem o spumă tare. Aceasta se toarnă peste cre­ma de gălbenusuri, în trei transe, ameste­când usor. CompoziÅ£ia obÅ£inută se adau­gă peste paste, tot în trei transe, amestecând cât mai usor, să nu se lase spuma. Se pregăteste o tavă (de cca 28x18 cm) cu hârtie de cuptor unsă cu ulei; se pun o tre­ime din paste, peste care se presară jumă­tate din macul măcinat si se picură peste toată suprafaÅ£a o lingură de miere. Se re­petă procedura, iar la final se acoperă to­tul cu restul de paste. Untul rămas se taie bucăÅ£ele si se împrăstie pe deasupra bu­dincii, din loc în loc. Se coace totul la 160°C, timp de 40 minute.

Se lasă să se răcească, apoi se poate felia. E bună atât călduÅ£ă, cât si rece. Pentru a nu se usca, se păstrează acoperită cu o fo­lie de plastic.

• Atunci când cumpărăm carne de la măcelărie... E bine să stim că dacă nu o pregătim în aceeasi zi, se recomandă să o curăÅ£ăm de pieliÅ£e si de oase si să o pu­nem la frigider. În lipsa acestuia, bunicile si străbunicele noastre obisnuiau să în­moaie o pânză curată în oÅ£et, să o stoarcă bine ÅŸi apoi să învelească bucăÅ£ile de carne în ea, dând-o la rece (în pivniÅ£ă). Carnea prea bătrâ­nă (ÅŸi, din această pricină, tare ÅŸi greu de fiert) se va unge cu o pană înmuiată în oÅ£et ÅŸi astfel va fi mult mai moale după fierbere.
• Varza este una din­tre cele mai vechi legume, datând de prin 1600. Are puÅ£ine grăsimi saturate, 0 colesterol, dar multe fibre, vi­taminele C, K, A, B6, folat (acid folic), potasiu, mangan, tiamina, calciu, fier si magneziu. Se stie că băutul sucului din varză ajută la vindecarea stomacului si a ulcerelor intestinale. Frunzele de varză, uÅŸor înmuiate în apă călduÅ£ă (sau uÅŸor zdro­bite), pot fi aplicate pe sâni atunci când dor ca urmare a alăptării. Acestea au efecte an- tiinflamatorii ÅŸi eliberează substanÅ£e care ameliorează senzaÅ£ia de durere. De aseme­nea, frunzele de varză mai pot fi aplicate pe articulaÅ£ii dureroase. Pentru persoanele care suferă de probleme cu tiroida, consumul de varză este contraindicat deoarece poate interfera cu nivelul de iod din organism ÅŸi poate agrava boala.
• Prunele - aceste fructe dulci, de culoare mov, conÅ£in vitamine ÅŸi minerale esenÅ£iale, precum ÅŸi antioxidanÅ£i unici, care nu se întâlnesc în alte fructe ÅŸi legume. Iată ce substanÅ£e minune poÅ£i găsi în aceste fructe de sezon:
  • vitamina C, extrem de eficientă în prevenirea ÅŸi tratatea infecÅ£iilor respiratorii;
  • vitamina A, esenÅ£ială pentru sănătatea vederii;
  • vitamina K, unul dintre factorii esenÅ£iali de coagulare a sângelui;
  • potasiu, un excelent înlocuitor al sării;
  • fibre, esenÅ£iale pentru o digestie bună;
  • fitonutrienÅ£i unici, cu rol antioxidant extrem de puternic;
  • fenoli, substanÅ£e naturale cu rol protector asupra neuronilor.