Rețete și sfaturi practice (octombrie 2017)

BORŞ ŢIGĂNESC
o rețetă revigorantă, care poate fi transforma­tă și într-un borș de post.

Ingrediente: 300g carne de porc, 3 car­tofi, 2 cepe, 1 sfeclă, 100g varză, 3 roșii, 2 morcovi, 4 linguri untură, sare, piper, leuștean.

Mod de preparare: Carnea de porc se taie cubulețe și se pune la prăjit în două linguri de untură. Separat, cartofii, mor­covii, sfecla și ceapa se curăță și se taie mă­runt. Varza se taie fideluță, iar roșiile în fe­lii mari. Toate legumele, în afară de roșii, se pun într-un ceaun cu două linguri de untură și se lasă să se înăbușească, după care se adaugă apa și se lasă să fiarbă. În vasul în care s-a prăjit carnea, se pun și roșiile, apoi toate se amestecă, se adaugă apă clocotită, se potrivește cu sare și pi­per și se lasă la fiert aproximativ o jumă­tate de oră. La sfârșit se adaugă leușteanul tocat.

VARZÄ‚ A LA CLUJ
o mâncare inconfundabilă!

Ingrediente: 2 cepe, 500g carne tocată (porc), 150g orez, 300 ml suc de roșii, ulei, sare, mărar, piper, cimbru, boia dulce, apă, slănină afumată.

Mod de preparare: Ceapa se curăță, se taie mărunt și se pune la călit cu puțin ulei, după care se adaugă vreo 2 linguri de apă și se mai lasă 1-2 minute. Când s-a înmu­iat se adaugă și carnea tocată și se condi­mentează după gust cu sare, piper, boia, cimbru și se amestecă bine. După ce car­nea a început să-și schimbe culoarea, se dă jos de pe foc. Separat, se toacă varza și se pune la călit în puțin ulei, amestecând întruna să nu se prindă. Cât timp se călește, orezul se spală și se pune la fiert timp de 10 minute. La sfârșit se ia o tavă în care se pun trei linguri de ulei și trei linguri de sos de roșii, pentru a acoperi bine fundul va­sului. Se pune apoi un strat de varza (ju­mătate din varza călită) și se întinde uni­form. Peste varză se pune orezul, carnea tocată, sos de roșii și restul de varză. Se uniformizează bine și deasupra se întinde încă un strat de sos de roșii împreună cu câteva fâșii de slănină afumată. Se bagă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se presară puțin mărar deasupra pentru decor și se servește caldă cu smântână și mămăliguță.

MÂNCÄ‚RICÄ‚ DE FICÄ‚Å¢EI CU CEAPÄ‚ SI ARDEI
pentru o masă plină de savoare...

Ingrediente: 5 cepe, 500g ficăței, 2 ardei, 5 linguri bulion, ulei, sare, pătrunjel, apă.

Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt și se pune la călit în puțin ulei încins. Când a început să capete o culoare aurie se adaugă ardeiul tăiat cubulețe (sau julien) și se lasă la foc potrivit până se înmoaie. Separat într-o altă tigaie se pun ficățeii (curățați) la prăjit în puțin ulei încins și se lasă să se rumenească pe ambele părți. Când ceapa și ardeiul s-au călit, se adaugă ficățeii și se pun 200 ml apă. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute, după care se pune bulionul și se mai lasă la fiert încă 5 minute. La sfârșit se potrivește de sare și se presară puțin pătrunjel. Iar lângă merge și o mămăliguță... de ce nu?

BUDINCÄ‚ CU PRUNE USCATE
o budincă gustoasă, originară din Bretania

Ingrediente: 500 ml lapte, 3 ouă, 2 gălbenușuri, 120g zahar pudră, 1 plic de za- har vanilat (sau 1 linguriță esență de vani­lie sau 1/2 păstaie de vanilie), 80g făină, 40g amidon, 50g unt, 150g prune uscate (merg și stafidele), 1 priză de sare, 50 ml + 1 lin­gură Armagnac (sau rom/cognac sau ceai negru).

Mod de preparare: Prunele se pun la înmu­iat în 50 ml Armagnac încălzit (sau ceai) până absorb lichidul și se răcesc. Între timp se unge cu jumătate din unt o tavă (25 x 15 cm) cu marginile mai înalte (budinca se va umfla la copt). Ouăle cu zaharul se freacă cu mixerul până devin galben deschis (cca 2 minute); se adaugă făina amestecată cu amidonul, sarea și se omogenizează cu un tel, apoi se încor­porează și restul de unt (topit), 1 lingură de Armagnac și laptele, obținându-se un aluat moale ca de clătite. Se așează prunele pe fun­dul tăvii, într-un singur strat, iar compoziția se toarnă deasupra. Se introduce tava în cup­torul preîncălzit la 240°C și se coboară tem­peratura la 170°C. Se lasă să se coacă pentru 40-50 minute (până budinca e umflată și rumenă). Apoi se scoate din cuptor și se lasă la răcit complet (se va desumfla după cca 5 minute), la temperatura camerei. Se taie cuburi și se presară cu scorțișoară.

BUDINCÄ‚ DE TÄ‚IÅ¢EI CU MAC
un desert pentru o zi ploioasă de toamnă...

Ingrediente: 250g tăiței lați, 50g unt, 4 ouă, 175g zahar, 2 linguri miere, 300g smântână acră (25%), coaja de la o lămâie, 1 linguriță esență de vanilei, 50g stafide, 50g mac mă­cinat..

Mod de preparare: Se fierb pastele, se scurg, se amestecă cu 25g unt topit și se lasă la răcit. Stafidele se înmoaie în apă călduță (în care puteți pune și rom, dacă doriți); gălbenușurile se separă de albușuri. În gălbenușuri se pun 150g zahăr și se frea­că bine cca 5 minute, cu mixerul; se adau­gă smântâna, vanilia, coaja de lămâie și stafidele scurse si se amestecă usor. În- tr-un al bol se bat albusurile spumă (care încă mai curge de pe tel) apoi se adaugă 25g zahar si se bat în continuare până avem o spumă tare. Aceasta se toarnă peste cre­ma de gălbenusuri, în trei transe, ameste­când usor. Compoziția obținută se adau­gă peste paste, tot în trei transe, amestecând cât mai usor, să nu se lase spuma. Se pregăteste o tavă (de cca 28x18 cm) cu hârtie de cuptor unsă cu ulei; se pun o tre­ime din paste, peste care se presară jumă­tate din macul măcinat si se picură peste toată suprafața o lingură de miere. Se re­petă procedura, iar la final se acoperă to­tul cu restul de paste. Untul rămas se taie bucățele si se împrăstie pe deasupra bu­dincii, din loc în loc. Se coace totul la 160°C, timp de 40 minute.

Se lasă să se răcească, apoi se poate felia. E bună atât călduță, cât si rece. Pentru a nu se usca, se păstrează acoperită cu o fo­lie de plastic.

• Atunci când cumpărăm carne de la măcelărie... E bine să stim că dacă nu o pregătim în aceeasi zi, se recomandă să o curățăm de pielițe si de oase si să o pu­nem la frigider. În lipsa acestuia, bunicile si străbunicele noastre obisnuiau să în­moaie o pânză curată în oțet, să o stoarcă bine și apoi să învelească bucățile de carne în ea, dând-o la rece (în pivniță). Carnea prea bătrâ­nă (și, din această pricină, tare și greu de fiert) se va unge cu o pană înmuiată în oțet și astfel va fi mult mai moale după fierbere.
• Varza este una din­tre cele mai vechi legume, datând de prin 1600. Are puține grăsimi saturate, 0 colesterol, dar multe fibre, vi­taminele C, K, A, B6, folat (acid folic), potasiu, mangan, tiamina, calciu, fier si magneziu. Se stie că băutul sucului din varză ajută la vindecarea stomacului si a ulcerelor intestinale. Frunzele de varză, ușor înmuiate în apă călduță (sau ușor zdro­bite), pot fi aplicate pe sâni atunci când dor ca urmare a alăptării. Acestea au efecte an- tiinflamatorii și eliberează substanțe care ameliorează senzația de durere. De aseme­nea, frunzele de varză mai pot fi aplicate pe articulații dureroase. Pentru persoanele care suferă de probleme cu tiroida, consumul de varză este contraindicat deoarece poate interfera cu nivelul de iod din organism și poate agrava boala.
• Prunele - aceste fructe dulci, de culoare mov, conțin vitamine și minerale esențiale, precum și antioxidanți unici, care nu se întâlnesc în alte fructe și legume. Iată ce substanțe minune poți găsi în aceste fructe de sezon:
  • vitamina C, extrem de eficientă în prevenirea și tratatea infecțiilor respiratorii;
  • vitamina A, esențială pentru sănătatea vederii;
  • vitamina K, unul dintre factorii esențiali de coagulare a sângelui;
  • potasiu, un excelent înlocuitor al sării;
  • fibre, esențiale pentru o digestie bună;
  • fitonutrienți unici, cu rol antioxidant extrem de puternic;
  • fenoli, substanțe naturale cu rol protector asupra neuronilor.