Rețete și sfaturi practice

SALATA „MIMOZA"
(o combinaÅ£ie delicioasă de gusturi, texturi ÅŸi culori)

Ingrediente: (pentru 4 porÅ£ii): 150 g he­ring afumat, 2 morcovi medii fierÅ£i, 200-250 g sfeclă roÅŸie fiartă, 1 ceapă roÅŸie mică, 8 linguri maioneză (sau iaurt de soia condi­mentat cu sare ÅŸi piper), 2 ouă fierte de con­sistenÅ£ă tare, 1/2 legătură mărar, sare, pi­per, icre roÅŸii ÅŸi mărar pentru decorat.

Mod de preparare: Tocăm peÅŸtele în cu­buri mici, apoi îl amestecăm cu ceapa ÅŸi mărarul tocate fin. ÎmpărÅ£im peÅŸtele în 4 păhărele mici speciale pentru servit aperi­tive. Tocăm morcovii ÅŸi sfecla în cuburi ÅŸi le aranjăm în straturi peste peÅŸte. Acoperim cu maioneză (iaurt) ÅŸi netezim. Dăm prin răzătoarea mică albuÅŸurile ÅŸi separat gălbe­nuÅŸurile. Le aÅŸezăm ÅŸi pe acestea în stra­turi, în fiecare păhărel.

Decorăm cu icre roÅŸii ÅŸi mărar. Putem lăsa paharele cu salată la frigider pentru câteva ore înainte de a le servi.

PATE DE SOMON CU PARMEZAN
(o reÅ£etă italiană foarte rapidă, ideală pentru tartine sau pentru umplut legume: roÅŸii, castraveÅ£i etc.).

Ingrediente: 100 g somon afumat, 100 g mascarpone, 50 g parmezan ras, 20 ml smân­tână dulce, piper (proaspăt măcinat).

Mod de preparare: PuneÅ£i toate ingre­dientele într-un robot sau blender de bu­cătărie. MixaÅ£i până obÅ£ineÅ£i o pastă fină. Nu adăugaÅ£i sare decât dacă e cazul. DepozitaÅ£i la rece, într-un vas acoperit (pentru maximum 6 zile). Pateul de so­mon afumat cu parmezan se serveÅŸte rece sau la temperatura camerei.

RULADÄ‚ DE CAÅžCAVAL
(delicioasă ÅŸi extrem de uÅŸor de făcut)

Ingrediente: 300 g caÅŸcaval, 100 g unt sau margarină, sare după gust.

Umplutura: 500 g brânză dulce de vacă, 120 g ÅŸuncă (sau piept de pui fiert/prăjit), 1/2 ardei verde iute (opÅ£ional), 1/4 ardei roÅŸu (kapia sau gras), 1/4 ardei galben gras, sare, piper.

Mod de preparare: Luăm ÅŸunca (puiul) ÅŸi o tăiem cubuleÅ£e foarte mărunte. Ardeii îi spălăm, le îndepărtăm cotorul ÅŸi semin­Å£ele ÅŸi îi tăiem la fel, cubuleÅ£e foarte mă­runte. Adăugăm peste brânza condimen­tată cu sare ÅŸi piper ÅŸunca, apoi ardeiul ÅŸi amestecăm totul până obÅ£inem o compo­ziÅ£ie omogenă. După ce am pregătit um­plutura, începem să frământăm înveliÅŸul ruladei: dăm caÅŸcavalul pe răzătoarea mică ÅŸi-l punem într-un castron; adăugăm pes­te caÅŸcavalul ras untul tăiat cubuleÅ£e; înce­pem să frământăm cu mâna această com­poziÅ£ie, până se încorporează bine ingredientele ÅŸi obÅ£inem o bilă de consis­tenÅ£a unei plastiline. După ce am întins aluatul de caÅŸcaval ca o foaie de plăcintă pe o folie ÅŸi am pus umplutura peste foaia de caÅŸcaval, începem să rulăm pe lung, ajutându-ne de acea folie. Răsucim uÅŸor ÅŸi foarte strâns până la capăt, strângem uÅŸor la capete ruloul format ÅŸi îl lăsăm învelit în folie, după care punem rulada rezultată în frigider ÅŸi o lăsăm la rece, pentru a se întă­ri, cel puÅ£in 3 ore. După acest timp, putem tăia rulada feliuÅ£e ÅŸi o putem servi.

(bunătăÅ£i.ro

ESCALOP DE VITÄ‚ ÎN SOS DE ROÅžII CU CAPERE
(un clasic al bucătăriei italiene tradiÅ£iona­le, Scaloppine di vitello al pomodoro)

Ingrediente: 600-700 g de carne de vită (pulpă sau vrăbioară), 150 g făină, 5 căÅ£ei de usturoi, 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de unt, 2 linguri de busuioc tocat, 1 lingură rasă de oregano uscat, 1 linguri­Å£ă de zahăr, 1 cană supă de vită, 1 kilogram de roÅŸii (sau 2 cutii de roÅŸii în bulion), 2 linguri capere, sare, piper.

Mod de preparare: CurăÅ£aÅ£i ÅŸi tocaÅ£i us­turoiul. DecojiÅ£i roÅŸiile ÅŸi tocaÅ£i-le. TocaÅ£i mare busuiocul ÅŸi caperele. TăiaÅ£i carnea în felii subÅ£iri ÅŸi bateÅ£i-o ca pentru ÅŸniÅ£ele. ÎncingeÅ£i uleiul ÅŸi untul într-o tigaie largă. TreceÅ£i bucăÅ£ile de carne prin făină, scuturaÅ£i-le de excesul de făină ÅŸi prăjiÅ£i-le la foc iute pe ambele părÅ£i.

ScoateÅ£i bucăÅ£ile de carne pe un platou ÅŸi asezonaÅ£i-le cu sare ÅŸi piper. În tigaia în care aÅ£i prăjit carnea rume­niÅ£i uÅŸor usturoiul.

AdăugaÅ£i roÅŸiile, supa de carne, caperele, zahărul, busuiocul ÅŸi oregano. FierbeÅ£i sosul timp de 10 minute până se leagă. AsezonaÅ£i cu sare ÅŸi piper. AdăugaÅ£i bucăÅ£ile de carne în sos ÅŸi fierbeÅ£i la foc mic încă 10 minute. Escalopul de vită în sos de roÅŸii cu capere se serveÅŸte fierbinte sau la temperatu­ra camerei, cu garnitură de cartofi.

TORTUL „PÄ‚DUREA NEAGRÄ‚”

Ingrediente:

BLAT: 6 ouă, 300 g zahăr, 280 g făină, 120 ml ulei, 1/2 pahar cacao pudră, 180 ml apă clocotită, 1 praf de copt. CREMA: 1 l friÅŸcă lichidă îndulcită, 450 ml iaurt viÅŸine (opÅ£ional), 1 borcan com­pot viÅŸine fără sâmburi, rom sau lichior de viÅŸine, ciocolată amăruie rasă.

Mod de preparare: Apa clocotită se toarnă peste cacao ÅŸi se bate cu telul pentru a nu rămâne cocoloaÅŸe. Ouăle se separă, gălbe­nuÅŸurile într-un bol, albuÅŸurile în altul. Cele din urmă se bat spumă cu un vârf de cuÅ£it de sare, după care se încorporează zahărul (150 g) în reprize. GălbenuÅŸurile se bat cu restul de zahăr (150 g), după care se adaugă uleiul, apoi apa cu cacao (răcită puÅ£in) ÅŸi la urmă făina, care a fost ameste­cată în prealabil cu praful de copt. Se omo­genizează totul bine, cu telul sau mixerul, să nu rămână cocoloaÅŸe. Acum se pot adă­uga albuÅŸurile bătute spumă, amestecând încet de jos în sus, astfel compoziÅ£ia rămâ­nând aerată. Aluatul se toarnă într-o formă rotundă (28 cm diametru) tapetată cu hâr­tie de copt sau ulei ÅŸi făină. Se loveÅŸte forma de masă de vreo 2-3 ori, ca să iasă bulele de aer la suprafaÅ£ă. Se dă apoi la cuptor (180°) pentru cca 40 minute, până ce trece testul scobitorii. După ce s-a copt, se lasă să se răcorească un pic, apoi se scoate din formă ÅŸi se lasă la răcit. Blatul se taie în trei felii orizontale.

FriÅŸca se bate spumă ÅŸi se amestecă cu ia­urtul. Se aÅŸază pe platou prima felie de pan- diÅŸpan, se însiropează cu compot ameste­cat cu rom sau lichior ÅŸi se unge cu o treime din friÅŸcă, după care se presară câteva viÅŸi­ne deasupra. Se continuă cu al doilea strat, aÅŸezat deasupra, în acelaÅŸi mod. Ultima fe­lie de pandiÅŸpan se însiropează pe interior ÅŸi se aÅŸază deasupra tortului creat până acum. Totul se îmbracă cu friÅŸca rămasă ÅŸi se presară cu fulgi de ciocolată amăruie ÅŸi viÅŸine, dacă mai sunt... :)

Poftă bună, alături de cei dragi