Rețete și sfaturi practice (Decembrie 2014)

publicat in Agenda pastorală pe 12 Decembrie 2014, 03:59

E luna decembrie, postul Crăciunului va trece, iar pe mesele noastre vor apărea tot mai multe mâncăruri cu carne ÅŸi alte bunătăÅ£i (nepregătim de sărbători, nu?). Gândindu-mă că de multe ori organismul nostru ripostează la această schimbare bruscă de meniu ÅŸi ÅŸtiind că una dintre cele mai bune opÅ£iuni cu privire la alimenta­Å£ia sănătoasă este carnea de curcan, în continuare vă propun câteva reÅ£ete ce merg făcute pentru o masă festivă. Spor la treabă!

PIFTIE DE CURCAN

Ingrediente: 2 kg carne curcan (cu tot cu os ÅŸi piele, neapărat gâturi ÅŸi aripi), zarza­vat de supă (3-4 morcovi, 1 ceapă, 1 rădă­cină mică de Å£elină), 1 lingură boabe de piper, 2 foi dafin, 2 căpăÅ£âni de usturoi, sare. La nevoie, gelatină alimentară.

Mod de preparare: Se ia o oală de vreo 7 l, în care se pune carnea de curcan spă­lată ÅŸi curăÅ£ată de pene ÅŸi puf; se acoperă cu apă rece ÅŸi o lingură mare de sare (care va ajuta la coagularea spumei) ÅŸi se pune pe foc mic. Spuma care se formează trebu­ie îndepărtată până când nu mai apare. În acel moment putem adăuga legumele pen­tru supă, piperul ÅŸi foile de dafin. Totul se va lăsa la fiert până ce carnea va cădea de pe oase. Dacă morcovii sunt fierÅ£i înainte de final, se vor scoate afară din oală. Se ia oala de pe foc, se acoperă ÅŸi se dă la rece până a doua zi, când supa se curăÅ£ă de gră­simea strânsă deasupra. Dacă piftia e tare, am reuÅŸit! Dacă nu, vom avea nevoie de gelatină. Se pune din nou pe foc oala, până când devine totul lichid, după care se opreÅŸ­te focul, se adaugă usturoiul pisat ÅŸi se aÅŸ­teaptă vreo 15 minute să prindă gust; apoi supa se strecoară de vreo două ori, ca să rămână limpede ÅŸi curată, ÅŸi se potriveÅŸte de sare. Carnea se desface de pe oase ÅŸi se rupe în bucăÅ£ele, iar pieliÅ£ele se îndepăr­tează. Acum pregătim bolurile: pe fund se ornează cu bucăÅ£ele de morcov (fiecare după imaginaÅ£ie), după care se pune car­nea (împărÅ£ită în mod egal pentru toate vasele), iar apoi zeama. Se dau la rece până piftiile devin tari.

În cazul în care avem nevoie de gelati­nă, se vor folosi foi (a se vedea cantitatea de supă) care vor fi hidratate mai întâi în apă rece, iar apoi adăugate în zeama stre­curată, amestecând până ce totul se omo­genizează.

Piftia se serveÅŸte rece, cu lămâie sau cre­mă de hrean, după preferinÅ£e.

FRIPTURÄ‚ DE CURCAN CU LÄ‚MÂIE ÅžI MUÅžTAR

Ingrediente: 1 kg piept de curcan, zea­ma de la două lămâi mari, 100 ml ulei de măsline, 2 linguri (55 g) muÅŸtar franÅ£u­zesc (cu boabe), 2 linguriÅ£e rase cimbru, 2 linguriÅ£e rase busuioc, 6 căÅ£ei usturoi, 150 ml vin alb, sare, piper.

Mod de preparare: ÎncingeÅ£i cuptorul la 200 grade Celsius. SpălaÅ£i pieptul de curcan ÅŸi curăÅ£aÅ£i-l de orice grăsime ÅŸi de pieliÅ£a în exces. CrestaÅ£i-l din loc în loc cu un cuÅ£it, frecaÅ£i-l cu un pic de sare ÅŸi piper ÅŸi puneÅ£i-l într-un vas pentru cup­tor, potrivit ca dimensiune. Într-un bol, amestecaÅ£i muÅŸtarul cu boabe cu uleiul de măsline ÅŸi usturoiul pisat. OmogenizaÅ£i. AdăugaÅ£i cimbrul ÅŸi busuiocul, sucul de lămâie ÅŸi vinul. AmestecaÅ£i bine ÅŸi tur­naÅ£i sosul peste curcan. BăgaÅ£i vasul în cuptor, acoperit cu o folie de aluminiu, ÅŸi lăsaÅ£i 25 de minute. DaÅ£i apoi focul mai mic, la 180 grade Celsius, lăsaÅ£i încă 25 de minute, după care scoateÅ£i folia pen­tru a se rumeni curcanul un pic. LăsaÅ£i-l încă 15-20 de minute. ScoateÅ£i friptura din cuptor ÅŸi lăsaÅ£i-o să „se odihnească” vreo 15 minute înainte de a o servi. Sosul rămas îl puneÅ£i într-o sosieră ÅŸi-l serviÅ£i alături de friptură.

Friptura de curcan se taie felii ÅŸi se ser­veÅŸte cu o garnitură de piure de cartofi sau cu legume sotate.

TIRAMISU

Ingrediente: 500 g mascarpone (sau, mai light: 250 g mascarpone cu 250 g brânză fină slabă – ricotta, de exemplu), 5 ouă, 5 linguri zahăr, esenÅ£ă vanilie, esenÅ£ă rom, un păhărel de rom, cafea neagră rece si ne­îndulcită, 1 pachet piscoturi, cacao praf (neagră si amară), un vârf de sare.

Mod de preparare: Se pregătesc cca 2 căni mari de cafea neagră care se dă la ră­cit. Ouăle se separă în două vase. Albusurile se bat spumă tare cu un vârf de sare. Gălbenusurile se freacă împreună cu za­hărul, brânza si vanilia până totul devine omogen, fără să se mai simtă cristalele de zahăr (problema e eliminată dacă se folo- seste zahăr pudră). Crema de gălbenusuri si albusurile spumă se amestecă încet, prin miscări circulare, de jos în sus, astfel încât crema să rămână aerată. Într-un vas adânc se pune cafeaua rece amestecată cu esen­Å£a de rom si romul, iar pacheÅ£elele de pișcoturi se desfac. Se ia o tavă de plăcinte (cu margini înalte) si se începe asezarea tiramisu-ului: se pune un strat de pișcoturi înmuiate în cafea (se afundă piscotul tot, doar pentru o secundă, nu mai mult, ca să nu devină terci) urmat de jumătate din crema care se întinde peste tot. OperaÅ£iunea se repetă încă o dată (ar fi bine ca al doilea strat de piscoturi să fie asezat perpendicular faÅ£ă de primul, ast­fel ca bucata de prăjitură pusă în farfurie să stea fermă), după care se încheie cu un praf de cacao peste toată prăjitura.

Se poate servi după ce a stat la frigider cel puÅ£in 2-3 ore.

Dacă vrem o variantă de TIRAMISU pentru COPII, putem face următoarele modificări: în loc de cafea pentru înmu­iat piscoturile vom folosi un suc de fruc­te acrisor; iar în crema de ouă se pot adă­uga bucăÅ£ele de fructe, proaspete sau din compot. Se elimină praful de cacao de deasupra, dar în loc se poate folosi niste ciocolată rasă, moÅ£uri de friscă sau chiar fruc­te (după dorinÅ£a celor mici). ImaginaÅ£i-vă, de exemplu, mon­tarea prăjiturii în niste boluri transparente, folosind suc de căpsuni si bucăÅ£ele din acelasi fruct. Copiii dumneavoastră ar fi mai mult decât încântaÅ£i!