Reţete şi sfaturi practice (septembrie 2021)

Mod de preparare: conopida se spală, se rupe în buchețele și se pune la fiert în apă clocotită cu sare, pentru cinci minute, apoi se adaugă orecchiettele și se mai fierb încă cinci‑șase minute. Între timp se pun într‑o tigaie patru linguri de ulei de măsline, câteva bucățele de șuncă, usturoiul zdrobit, frunza de dafin, fileurile de anșoa și o bucățică de ardei iute și se încălzesc la foc mic, până când usturoiul începe să se rumenească. Se îndepărtează usturoiul, foaia de dafin și ardeiul iute și se așează din nou la foc, împreună cu roșiile tăiate cubulețe, conopida și pastele, timp de un minut‑două.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingrediente: prosciutto crudo (opt felii), mușchi de vițel (opt felii subțiri), salvie (opt frunze), unt, vin alb (o jumătate de pahar), făină, sare, piper.
Mod de preparare: feliile de mușchi se crestează pe margini, astfel încât carnea să nu se strângă în timpul prăjirii, se acoperă cu prosciuto crudo și cu frunzele de salvie și se fixează cu scobitori, apoi se trec prin făină și se prăjesc în unt. Când sunt rumenite pe ambele părți, se sting cu vinul alb. Înainte de servire se condimentează cu sare și piper pe partea fără prosciutto.

BRIOȘE CU CIOCOLATĂ ȘI PORTOCALE

Ingrediente: ciocolată fondantă cu 70% cacao (150g), trei ouă, unt (125g), făină (90g), zahăr (100g), coaja rasă de la o portocală, feliuțe de portocală sau gem de caise, pentru decor.
Mod de preparare: se amestecă untul cu zahărul, apoi se adaugă ciocolata topită, ouăle, făina și coaja de portocală, amestecând în continuu până se obține un aluat omogen. Se toarnă în 12 forme de brioșe și se coc 10 minute la 180°C. Pot fi decorate cu feliuțe de portocală sau cu gem de caise.