Rețete și sfaturi practice (Noiembrie 2014)

Ingrediente: 200 ml iaurt (de soia), 1  castravete mediu, 2-3 căţei usturoi, 1 lin­gură ulei măsline, 2 linguri zeamă lămâie, sare, piper. Opţional: mărar proaspăt.

Mod de preparare: Usturoiul se cură­ţă şi se zdrobeşte. Se freacă cu uleiul şi zea­ma de lămâie, sare şi piper. Se adaugă iaur­tul (până aici am obţinut un delicios mujdei). Castravetele se curăţă, se răzuieşte şi se stoarce într-o sită, după care se adau­gă în sos. Dacă vă place, la final se adaugă mărarul proaspăt, spălat şi tocat mărunt. Superb!

CARTOFI AROMAŢI

Ingrediente: 500 g cartofi, 10 măsli­ne tocate, rozmarin şi cimbru proaspăt, 3-4 linguri ulei de măsline, usturoi, sare, piper. Opţional 2-3 roşii cherry sau sos Tzatziki.

Mod de preparare: Curăţăm cartofii şi îi dăm la fiert în apă cu puţină sare. Când sunt fierţi pe jumătate îi punem într-un vas pentru cuptor, adăugăm măslinele to­cate, uleiul, usturoiul zbrobit şi necurăţat, ierburile noastre aromate (cimbru şi roz­marin), apoi condimentăm cu sare şi pi­per după gust. Amestecăm bine, turnăm în vas şi o ceşcuţă cu apă (sau bere), apoi dăm la cuptor (180°) pentru 30 de minu­te. Se pot servi cu roşii cherry, tzatziki sau salata preferată.

PEŞTE PE PAT DE ARDEI

Ingrediente: 1 kg de peşte proaspăt, porţionat, 4 ardei roşii, 2 cepe albe, 2 lin­guri măsline, 2 linguri capere, 5-6 căţei us­turoi, 2 rămurele rozmarin, sare, piper, ulei măsline, apă / vin / bere.

Mod de preparare: Cuptorul se pre- încălzeşte la 180°. Feliile de peşte se spa­lă şi se dau cu sare şi piper. Ardeii se spa­lă şi se taie felii subţirele. Ceapa se curăţă şi se taie rondele. Usturoiul se sparge în coajă. Se ia tava de la cuptor şi se face un pat de ardei şi ceapă. Se aşază deasupra peştele. Apoi se presară printre bucăţile de peşte măslinele, caperele, usturoiul şi rozmarinul. Se adaugă un fir de ulei şi o cănuţă de apă, vin alb sau bere. Se dă la cuptor pentru cca 30 minute, până când peştele prinde o crustă arămie, iar cu fur­culiţa putem desface foarte uşor carnea. Se poate servi cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă. Merge perfect.

NEGRESĂ

Ingrediente: 1 cană şi jumătate de za­hăr, 1 cană şi jumătate de apă, 3 căni de faină, 3 linguri cu vârf de cacao, 4 linguri de ulei, 1 esenţă de rom, 1 praf de copt, 1 plic de zahăr vanilat, 100 g stafide, 100 g nucă mărunţită, 1 praf de sare. Glazura de ciocolată: 6 linguri de apă, 6 linguri de za­hăr, 6 linguri de ulei, 2 linguri de cacao.

Mod de preparare:

Blat. Se amestecă bine toate ingredi­entele (praful de copt se stinge cu un pic de zeamă de lămâie). Se unge o tavă cu ulei şi se tapetează apoi cu făină (folosiţi în tavă hârtia de copt). Se toarnă compo­ziţia în tavă şi se coace negresa la cuptor (încălzit în prealabil), la foc potrivit, 25 de minute. Nu se deschide cuptorul în pri­mele 15 minute pentru că nu mai creşte blatul. Spre final, cu o scobitoare se în­cearcă dacă prăjitura este coaptă. Se înfi­ge scobitoarea în blat şi, dacă iese curată, înseamnă că negresa este făcută. Se scoa­te din cuptor şi se lasă la răcit.

Glazura de ciocolată. Se pun într-o crăticioară toate ingredientele şi se fierb câteva minute, până se îngroaşă compo­ziţia. Trebuie să aibă consistenţa unei smântâni. Glazura se toarnă apoi caldă şi se întinde cu o lingură peste blatul răcit. Se poate servi şi cu frişcă (vegetală) deasupra.

ŞTIAŢI CĂ...?

• Usturoiul este un condiment tradiţional românesc, mereu la îndemână, îl ştim dintotdeauna şi îl folosim pentru gustul bun pe care îl poate da anumitor mâncăruri. Uneori ne ferim de el înainte de întâlnirile la care vrem să lăsăm o impresie bună, din pricina mirosului neplăcut al respiraţiei ce dăinuie câteva ore după ce îl consumăm. Alteori îl evităm din pricina sensibilităţii pe care o putem avea la stomac din pricina lui; arsenicul, care se găseşte în cantităţi infime în miezul său, este cel ce poate da arsurile bine cunoscute. Chiar şi aşa, usturoiul poate fi consumat cu încredere dacă eliminăm miezul, căci o mare parte din proprietăţile sale curative se menţin şi aşa.
• Ştiaţi că usturoiul are aşa de multe pro­prietăţi terapeutice şi nutritive încât pe drept cuvânt poate fi numit un aliment mi­raculos? Un miligram de usturoi are ace­eaşi putere ca douăzeci şi cinci de unităţi de penicilină (cel mai puternic antibiotic natural). Usturoiul conţine substanţa ajoena care „subţiază” sângele, prevenind ast­fel cheagurile potenţial periculoase. Usturoiul are peste o sută de compuşi cu­noscuţi ai sulfului. Aceştia ajută la reduce­rea tensiunii şi a nivelului de zahăr din sân­ge, alungă astmul şi bronşita, îmbunătăţesc circulaţia şi funcţiile inimii, previn cance­rul şi ajută organismul să se debaraseze de toxinele periculoase. De fapt, usturoiul este una dintre cele mai bogate surse de germaniu şi seleniu organic (vital în prevenirea bolilor de inimă şi a multor forme de can­cer). Streptococii care cauzează scarlatina, difteria, inflamarea învelişului inimii (febra reumatică) sunt distruşi de usturoi.
• Este cazul să ştim că usturoiul se simte nu numai în respiraţia celui care l-a consumat, ci chiar şi în transpiraţia lui. Mirosul cel mai persistent îl răspândeşte usturoiul în stare crudă: în salate sau în delicioasele mujde- iuri. Experţii Universităţii din Ohio au pu­blicat recent un raport în care au arătat con­cluziile cercetărilor lor privind tocmai această problemă şi modul în care ar putea fi îndepărtat neplăcutul miros prin consu­marea ulterioară a unor alimente neutralizante. Problema se pune în a neutraliza componenţii sulfului, singurii vinovaţi de neplăcuta aromă pe care o lasă usturoiul în urma lui. Iată pe scurt câteva recomandări foarte practice şi cât se poate de eficiente, aşa cum au rezultat ele din cercetare: mân­caţi un măr, încet, imediat după masă; beţi un ceai verde, pe îndelete, tot imediat după masă; clătiţi gura cu zeamă de lămâie ne­diluată, fără să o înghiţiţi. Şi o recomanda­re generală: toate sunt bune dacă ai mân­cat ponderat. Dacă ai înghiţit trei căpăţâni de usturoi, nu te mai ajută nici un kilogram de mere. Mai bine las-o baltă şi amână re­spectivul rendez-vous până trece codul gal­ben de usturoi!